走进中洲三月三黑饭节(图文)

时间:2017-04-07 17:28:53  来源:怀集文明网  责任编辑:孔丽红

糯塘村名由是由当地盛产物种和地形地貌来取的。“糯塘”,顾名思义就是盛产糯米和水塘众多的地方。糯塘村,地理环境独特,水田种植糯米水稻尤为合适,附近的丘陵小山适合栽种枫树,水源地是连绵起伏的尖峰岭山脉,其流出的山溪水清甜可口,用其煮出来的米饭自然而然带点清甜的味道。糯塘村的“黑饭”具备了“天时、地利、人和”的要素,在人们更祈求健康饮食的今天,美味可口的“黑饭”早已成为糯塘人乃至广大宾客追捧的“美味佳肴”。

据传,糯塘村的“黑饭节”源于排瑶的“开耕节”,意为一年春耕开始。排瑶:清代对广东连南、连山两县部分瑶族的他称(简称)。这天,瑶家必杀鸡、磨豆腐敬奉祖先,向盘古王祖先许愿,祈求当年风调雨顺、五谷丰登,因此又叫"许愿节"。也有些排瑶请先生公选择吉日良辰,作为排内的“开耕节”。到了那天,全排同时下地种花生、大豆、玉米等农作物。除了排内活动,亲友之间也互相往来,特别邀请汉人亲友去做客。

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黑米饭,以糯米、枫叶和花生油为主料,经祖传古法精制而成,集枫叶之清香,糯米之醇香于一饭,香气四溢,绵糯可口,经日不馊,乌亮可鉴,是该村特有的声名远扬的风俗美食;黑米饭为贺“三月三“节而创制,迄今已历400余年。清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”枫叶有药用价值,在《本草纲目》里这样记述:枫树枝弱善摇,故字从风。俗呼香枫。其脂为白胶香,主治瘾疹风痒浮肿,煮水浴之,又主齿痛。活血生肌,止痛解毒。烹煮黑糯米饭需要几道复杂的工序,首先是要上山采枫树叶,摘下枫叶、切碎枫叶、清洗枫叶、泡浸枫叶。枫叶得浸水50个小时以上,味儿才能浸泡出来,待浸泡的清水变成色。然后,把枫叶水过滤好,烧热,再将事先淘洗好的糯米放进去浸泡,10多个小时后,白色的糯米被浸透成乌黑色,米粒变得饱满圆润。接着,在浸透的糯米里添加花生油与食盐,充分拌均,盛放在蒸笼里,用木柴把铁锅里的水烧开隔水蒸煮,持续保持旺盛火候,待糯米变软即大功告成,这时浓浓的枫叶甘香和糯米醇香就会弥漫整个屋子。

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黑饭节是怀集中洲镇糯塘村独有的风俗,由来已久。据说,公元1608年,李氏祖先从清远阳山迁徙到中洲镇的东南方,即现在的岗珠寨扎根开枝散叶,后来陆续有了郑氏、袁氏、廖氏、何氏聚居在一起。1806年,李氏第七代梅生公召集五个姓氏族人互相结拜为兄弟,被当地人称为“岗珠五结义”。同年12月,五姓合力在岗珠村建了一座“崇义”以作纪念。数百年来,岗珠村始终保持着邻里和睦、勤耕勤读的淳朴民风。

岗珠寨五姓家族在三月三这天最热闹、最隆重,家家户户都做黑米饭,祈求人寿年丰。经过漫长的岁月,三月三做黑米饭成了中洲镇糯塘村特色风俗。虽然制作黑米饭的过程相当复杂,耗用的时间也相当长,但糯塘村家家户户乐此不疲,费神费力仍年年做。糯塘人家三月初三那天高朋满座,来客越多主人家越有面子,来客吃得尽兴,主人家看得高兴。若来客吃了还乐意捎带点回家给亲人品尝,主人家更高兴。“热情好客”村庄的美誉也由此得来。(记者:孔坚华 廖伟媚 来源于怀集手机台)