壮瑶红,有故事的酒

时间:2019-02-27 10:29:25  来源:怀集文明网  责任编辑:钟芯渝

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知。工业尚未兴起的时代,酿酒通常是家庭制作。在我国民间,糯米甜酒、木薯酒、番薯酒、大豆酒、黄酒、“女儿红”“状元红”等由家庭作坊酿造出来的酒,源远流长。水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净。

有道是,酒是粮食精。分享美酒的心,对酒的小情结,由来已久。丁酉年七月,我走进怀集县下帅乡古楼狮子山脚下的壮家酒庄,偶遇了一种酒叫“壮瑶红”,它是一种有故事的酒。

微信图片_20190227103344_副本.jpg

七月,是“壮瑶红”酿酒的最佳季节,走进酒庄,酒香扑鼻而来。壮族女子韦红兵是第七代传承人,她正指导刚满16岁的女儿酿造一坛“壮瑶红”,把酿造好的酒放进一个瓦坛,密封之后再放到一棵大树底下埋藏。“这坛酒待到女儿出嫁时作为嫁妆陪嫁,再到她生下孩子坐月时饮用以补身子。”韦红兵介绍说。

我坐在酒庄的阁楼上,一边品尝着豆香味浓郁、酒香绵甜的酒,一边聆听庄主关于“壮瑶红”酒的故事。“酿酒的水是来自狮子山腰间的一口喷泉,泉水含十多种微量元素,酒的原料是黑米、黑豆和甜酒曲,因此,酿造出来的酒有白酒的度数、红酒的口感、保健酒的功效;这是纯手工酿造,而且是经过五年窖藏的酒,18度的‘壮瑶红’酒被誉为女人的‘美容院’,32度的被誉为男人的‘加油站’。”韦红兵娓娓道来,“酒水中含硒、镁、锌等十多种微量元素已获权威质检部门检验认证,酿酒配方正准备申请国家专利,酿酒工艺正准备申报非物质文化遗产项目。”

“壮瑶红”酒是男女进补的圣品,对养生有着很大的帮助,可补肾乌发、固阳益气,消除疲劳,延年益寿。其工艺传女不传男,代代相传。究其缘由,还要从发源地一直流传着的一段关于“壮瑶红”酒浪漫的爱情故事开始说起。

相传清朝嘉庆十三年(1808),一瑶族小伙因为家境贫寒,靠上山砍柴谋生计。每次砍柴的时候,都会带上黑米饭与煮熟的黑豆充饥。有一天,他挑着砍下来的木柴走到山脚下时,突然听见有人呼救,循声望去,只见从草丛中爬出来的一条大蛇正向一壮族少女扑来。小伙子见状,急从肩上抛下木柴,一路奔跑,及时挡在少女面前,挥舞砍柴刀劈向大蛇,大蛇逃走。少女回过神来一看,竟是个眉清目秀的瑶族小伙,连声道谢。少女见无以回报,便将一随身香囊赠予小伙。小伙更是对这眼前美丽动人的少女一见倾心,可此时身上并无值得回赠物品,只好把随身带着的黑米饭与黑豆包裹回赠少女。

壮族少女收到让她怦然心动的同龄小伙回赠的物品后,暗自窃喜,心想:“难道这便是定情信物?”于是回到家后,她将这包黑米饭与黑豆视如珍宝。于是她旁敲侧击地向爷爷讨教长久保存煮熟的粮食的办法,爷爷随口嘣出了一句:“酿酒吧。”壮族小姑酿灵机一动,并按家里常用的酿造甜酒之法,将黑米饭和黑豆加上甜酒糟一起放入了一坛子里封存。少女认定这坛子里的东西便是爱情的见证,一直妥善保存。也许上天有意促成这段一见钟情的姻缘,三年后的七月初七,壮族女孩不顾家人反对,铁定了心要嫁给一见倾心的瑶族小伙,决定私奔,离家时只带了自己亲手封存的坛子。

微信图片_20190227103359_副本.jpg

壮族小伙与瑶族姑娘过着相濡以沫的幸福生活,两年后,壮族姑娘生下了一个女儿。但是因为难产大出血,壮族姑娘生命危在旦夕,大夫无药可施。此时瑶族小伙想起妻子起初带过来的那个坛子,情急之下,当即打开,竟发觉酒香四溢。于是他把汁液倒出,给妻子饮用,连续饮了几天,奇迹出现了,壮族女孩的脸色一天天地好转,就连原来将要快掉完的头发也逐渐乌黑地长出来。这坛“无心插柳柳成荫”的酒最终挽救了壮族女孩的性命。此事传开之后,人们都觉得不可思议,就将这坛神奇的酒命名为“壮瑶红”酒。从此,壮瑶族人家里酿酒的原材料又多了一种,黑米和黑豆酿成的“壮瑶红”酒便成为了壮瑶家人的滋补瑰宝。

此后,每逢农历七月初七,正值民间七夕节坐看牛郎织女星之际,壮族瑶族的女孩传承着这样一个传统,每一代女孩年满16岁是都会在母亲的带领下酿造一坛“壮瑶红”,并举行封坛仪式,以纪念壮瑶族的爱情故事,并作为出嫁时最贵重的嫁妆,被誉为壮瑶族的“女儿红”。

微信图片_20190227103404_副本.jpg

时光流逝,带不走的是“壮瑶红”酒的醇厚;沧海桑田,不变的是人们对“壮瑶红”酒的珍爱!它从200多年前的时光中走来,匠心七代,一脉传承。如今,第七代传承人开设酒壮,把壮瑶族人家先祖独创的“壮瑶红”酒分享给更多的人。

“试酌百情远,重觞忽忘天。”储藏着四季和朝夕的地窖龙藏“壮瑶红”酒,只需老友落座,慢慢开坛……香,一种新鲜的香,像是从盛夏的茂盛植物里采集而来。静静品一杯时间陈酿的老酒,浮华过后,人与大地相对,与天空相对,变成一棵粮食心。

七月的酒庄,高山环抱,漫山遍野,百花争艳,稻豆飘香,我举杯摇晃着 “壮瑶红”,浓郁的酒香随着微微山风四处飘散,我思绪也随之飘飞。此刻忽然想起了作家关东野客所著的故事集《我有故事,你有酒吗?》,微醺的脑际飘过答语:我有酒——壮瑶红。

我回过神来,凝视着一坛坛“壮瑶红”,似乎它在告诉我们:愿我的故事绿水长流,敬你的孤独择日而终。(作者:高健)